Recipe: An apple a day…

… oder ein zuckerfreier Apfelkuchen.

Das Thema Ernährung spielt täglich eine wichtige Rolle und wir versuchen viel Abwechslung in den Speiseplan zu bringen und möglichst häufig gesunde Alternativen zu finden. Wer auf der Suche nach einem typischen Apfelkuchen ist, für den ist diese Variante wohl nichts. Wer aber einen zuckerfreien Zvieri für seine Kleinen und sich selbst ausprobieren möchte, der sollte sich mal an dieses Rezept wagen.

Zutaten
200 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
50 g gemahlene Mandeln
1/2 TL Zimt
1/2 Stück ausgekratzte Vanilleschote
150 ml Kuhmilch (die selbstverständlich durch eine vegane Version ersetzt werden kann)
1/2 TL Apfelessig
150 g Apfelmus
1 EL Kokosöl
300 g Äpfel

Zubereitung
Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform fetten oder mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver, Natron, Mandeln, Zimt und Vanille mischen. In einer zweiten Schüssel die Milch mit dem Essig, Obstmus und Kokosöl mixen, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind.
Die flüssigen Zutaten kurz, aber kräftig, unter die trockenen Zutaten rühren. Die Apfelstückchen unterheben.
Teig in die Form füllen und glattstreichen.
Kuchen ca. 45 Minuten backen. Eventuell Stäbchenprobe machen.
Der Kuchen ist innen recht saftig, sollte aber natürlich durchgebacken sein. Warm schmeckt er eher wie ein Auflauf; über Nacht im Kühlschrank durchgezogen wird er fester.

Am Ende erinnert der Kuchen beim Reinbeissen eher an ein fruchtiges Brot – geschmeckt hat’s uns trotzdem, vor allem nachdem wir den Gedanken an den Kuchen verdrängt haben…
Das Rezept haben wir übrigens hier gefunden und uns beim Ausprobieren auch strikt daran gehalten. Um dem Kuchen eine etwas süssere Note zu geben, ohne Zucker zu verwenden, würden wir beim nächsten Mal noch einige Datteln pürieren und mit dem Apfelmus beigeben.

Welche gesunden Snacks könnt ihr uns empfehlen?

R&L